选择牛奶

很少写博客，找借口没有意思。但是，心里还是有一些想法时不时想要记录下来的。最近几个喜欢的博主都在挑战一个月内每天发布一条博文，我觉得这样玩不错。

今天再说说选择牛奶。我记得我写过 Wondermilk （万得秒）牛奶的博文，但是刚才搜索了一下我其实没有写过。所以我应该说今天说说牛奶的选择。

很喜欢的 Podcast ATP 里面有两个风格不同的 Geek。 Marco Arment 非常主观。虽然他也引经据典， 但是他完全不介意主观偏见。而 John Siracusa 则是个非常客观的 Geek，论证事情经常事无巨细。我这里沿用 Marco 的风格来主观的描述牛奶的选择。

我之所以很挑剔牛奶是因为我对咖啡 Geek 式的偏爱（我比较接近 Marco Arment 描述的那种咖啡狂热，但是我和他对咖啡做法持不同观点），我希望我可以同时具有品咖啡和烹煮咖啡的能力。这是一种手艺崇拜。做个比喻，我比较像摄影爱好者圈的器材派。所以我对咖啡豆子，烹调工具和手段，杯具，牛奶这些“器材”都很重视。从此大家也就知道我的水平了，属于玩票的水平，相当的业余（自谦）。

我记得我和一些 OpenParty 的朋友分享过牛奶选择的知识。现在常见的是超高温消毒牛奶和巴氏消毒牛奶。前者保存时间长，据称只杀死了细菌和酶，不影响牛奶的营养成分。而后者因为是低温消毒，只杀死了细菌，所以保存时间短。我优先选择巴氏杀毒的牛奶，因为口味好，体现本地自豪感（因为巴氏奶不适合长途配送）。

上面那段好短，没有讲清楚为什么。但是这是我的意图，因为这种借口不同意见者都可以找来一大堆支持自己的论点，我找他们有啥意思呢？微信上还有人传喝牛奶致癌这些事情，你说我能反对的了么？我比较朴素的相信科学世界观，而且相信不确定性，所以我也不太在乎谁的理论更站得住脚这个问题。我现在更相信我的舌头和嘴，因为经过相对长期的啤酒品评的训练，我对自己品味道还是有一些自信心的。

那么我现在如何选择牛奶呢？目前我最喜欢的牛奶排名如下（美国湾区）：

• Saint Benoit Organic Jersey whole milk
• Strauss Organic Whole Milk Creamtop
• Clover Organic Whole Milk
• Clover Whole Milk (non-Organic)
• WholeFoods 365 everyday value whole milk
• Lucerne whole milk

我不太喜欢的品牌是 Berkeley Farm 还有 Horizon，最后是 Trader Joe 的牛奶。Berkeley Farm 的牛奶带一股青草和酸的味道，而且非常稀，我受不了。Horizon 的牛奶带有很浓的香料味道（所以其实很好喝，但那不是奶的本味），而且他家是超高温消毒牛奶。但是我女儿很喜欢喝 Horizon 的调味牛奶，这也是我很讨厌它的原因之一（凡是特意迎合儿童的调味食品我都不喜欢，而且 Horizon 的儿童牛奶太甜了，非常邪恶）。而 Trader Joe 的牛奶喝起来和 Berkeley Farm 有点像。其实还有个 Costco 的 Kirkland 有机牛奶，那味道就好像有烧焦的东西放到了牛奶里一样，我的朋友没有一个喜欢的。我觉得我是个 Hater，用这么多篇幅描述我不喜欢的牛奶。

回到正题，为啥我会那样排名那些牛奶呢？我的基本思路是我很喜欢奶油味道重的牛奶，因为那是儿时玻璃瓶牛奶带的那种味道。其实这并非很自然的味道，可是我也没有喝过刚挤出来的牛奶。我不喜欢脱脂牛奶，所以可能就跳到喜欢加奶油的牛奶了。Creamtop 就是包装的时候上面附上一层奶油，这可以帮助牛奶保存相对长一点的时间（巴氏消毒以后低温保存也就是两周）。所以排名靠前的两个都属于 Creamtop。再有就是玻璃瓶优于屋型包装，屋型包装优于塑料包装。

其实上面说的这些还是扯淡，我之所以发现最上面三中牛奶是因为我发现 Blue Bottle 选择了这三种牛奶。Ferry Building 那家蓝瓶子一般选择 Clover 的有机牛奶。而 5th and Mission 那家很 fancy 的蓝瓶子 则选择了 Saint Benoit 和 Strauss 的牛奶。尤其是新奥尔良冰咖啡配 Saint Benoit 的牛奶那味道简直是完美了。

即使你的味觉不那么灵敏，尝一下我上面列的那三个最靠前的牛奶你基本上也可以尝出巨大的区别。Clover 的有机牛奶我个人觉得和万得秒 Wonder Milk 的牛奶味道很相似，那基本上是我对好牛奶划的线。这些好牛奶基本上都是没有使用人工荷尔蒙，Organic。Creamtop 的两款没有经过匀化（所以你会看到油花和沉淀，而且颜色会发黄），Clover 的则经过了匀化。他们都是巴氏消毒的牛奶，两款使用玻璃瓶（还要退瓶，挺麻烦）一款使用利乐包装。三款都是本地农场生产的。都被比较挑剔的咖啡师傅认可。在湾区这里，靠谱的咖啡店基本上都是用 Clover，但不都用 Organic 的。我觉得这写元素暗示了一些好牛奶需要具有的品质，希望它能帮助你找到适合你和你家庭的牛奶。