[翻译] Lager（拉格） 和 Ale（艾尔）：到底有什么不同？

翻译自 Deschutes 酿酒厂的博客，Deschutes 是我最喜欢的四家酒厂之一。翻译没有经过授权，不好意思。

它们的故事开始于几个世纪之前，在一个很远很远的地方。

1000 年前的一首盎格鲁撒克逊史诗《Beowulf》记录了勇士们曾经在国王的宴会厅饮用过一种古老的 Ale。在这个史诗著作的描述中有四种饮料，包括一种使用谷物制作的叫做 Ealu（音似 Ale）的饮料。

在 16 和 17 世纪，不列颠（British）的 Ale 渐渐开始加入啤酒花来保鲜。这时莎士比亚在他的戏剧《冬天的故事》里面写到『一夸脱的啤酒是国王的一道美食』。这些酒花味略浓的啤酒进化成了我们现在所享用的 Ale。现代的 Ale 给了我们国王般的享受。

Ale 来自不列颠众岛，但是 Lager 则来自近代的巴伐利亚。故事是这样的，Lager 的木桶使用了德国东南部石灰岩山脉的木材，并贮藏在凉爽的山洞中。这样的自然条件在16世纪的时候催生出了特别的一族酵母。德国人移民到美国的时候把这 Lager 酿造的传统带了过来。

那么当今这些啤酒有什么区别？每种风格（style）的啤酒都会使用特别种类的酵母，发酵过程也有所不同。Ale 的酵母是从上面加入的，根据不同的风格在室温或者酒窖的温度发酵（18 至 22 摄氏度）。Ale 一般果香或者香料味更浓。

Lager 在更低温度发酵，因为在低温下酵母的新陈代谢较慢所以发酵时间较长。Lager 的酵母从容器的底部加入，一般发酵温度是 10 至 13 度。德国或和捷克的酒花的加入也是保持 Lager 风格完整性的重要因素。

你知道其实 Lager 和 Ale 都有众多的风格吧？Ale 家族包括 Porter（波特）、Stout（世涛）、Pale Ale（淡艾尔）、IPA（印度淡艾尔）、和 Bitter（英式苦艾尔），而 Oktoberfest（德式十月酒）、Maibock（烟熏波克）、Doppelbock（双料波克）还有 Pilsner（皮尔森）则是美味 Lager 的代表。

Lager 和 Ale 来自不同的产区和酿酒厂，但他们都是历史的一部分。让我们保持这些传统让历史延续，享受不同风格的啤酒吧。从 Black Butte Porter（Deschutes 的旗舰波特风格啤酒，美式波特的佼佼者，适合每日饮用，是一种 Ale。Black Bute 是个地名）到 Pine Mountain Pilsners（Deschutes 的一款 hoppy pilsner，美式酒花味比较浓的 Pilsner，是一种 Lager。Pine Mountain 是松树山的意思，试用的美式啤酒花有松针的香味）。干杯！

作者是嘉宾博主和杰出的 Deschutes 向导，Kimberly Bowker。